Характеристика красных соусов

Автор: Оксана от 09.07.2018, 00:53, посмотрело: 227

Для приготовления мясных соусов используют белый и коричневый бульоны. Густые соусы можно разбавить, добавляя мясной бульон, молоко, воду или же красное или белое вино.

Характеристика красных соусов

И мука, и бульон должны быть для него коричневыми. Таким способом можно пользоваться и при изготовлении небольшого количества соуса.

Характеристика красных соусов

Если вы сварили слишком жирный бульон и опасаетесь, что соус из него тоже выйдет чрезмерно жирным, процеживайте бульон через смоченную в холодной воде ткань. Экстрактивные вещества, находящиеся в густом, концентрированном осадке, растворяются в жидкости; Для смягчения вкуса и в качестве загустителя можно добавить уваренные жирные сливки. Сроки хранения 3 слайд Описание слайда:

Характеристика красных соусов

Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Если же соуса готовят мало, то сначала пассеруют с жиром лук 3—4 мин , а затем кладут морковь и пассеруют еще 5—6 мин. Основные ингредиенты, используемые для приготовления соусов.

Характеристика красных соусов

Молочные соусы Готовят на молоке или белом соусе; Соус готовят: Коричневый бульон, сваренный из костей, используют не только для приготовления основного красного соуса, но и для приготовления подливки к жареным котлетам, биточкам из рубленого мяса, ромштексу, шницелю и некоторым другим мясным блюдам. Его можно подать к мясным блюдам отдельно.

Характеристика красных соусов

Коричневый бульон готовят из говяжьих, свиных, бараньих, кроличьих или куриных костей. Соусы на сливочном масле голландский польский сухарный 27 слайд Описание слайда: Чтобы придать мясному бульону, молоку, а также сметане известную консистенцию соуса, их соединяют с мукой и некоторое время кипятят.

Характеристика красных соусов

Ознакомление с деятельностью технолога. Все соусы можно разделить на две группы: Технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд из мяса, птицы, овощей, круп.

Характеристика красных соусов

Перец черный и душистый горошком в целях более полного использования перед закладкой в соус дробят в ступке не очень мелко. Высокой эмульгирующей и стабилизирующей способностью обладают пюре из моркови, свеклы, белокочанной капусты, красной смородины.

Характеристика красных соусов

Виды холодных и сладких фруктово-ягодных соусов, используемые ингредиенты. При этом томаты могут в соус даже не добавляться, хотя они и включаются чаще всего в рецепт.

Характеристика красных соусов

Раствор кислоты добавляют в сваренный соус по вкусу. По второму способу муку просеивают и после полного ее охлаждения смешивают с равным по весу количеством сливочного масла или маргарина.

Характеристика красных соусов

Второй важный компонент красного соуса — коричневый бульон. Молочные соусы Готовят на молоке или белом соусе; Соус готовят:

Характеристика красных соусов

Когда соус варятся на плите, его периодически помешивают металлической лопаточкой, очищая дно от осевших частиц. Вкус кисловатый, менее острый, чем у красных соусов, цвет красновато-розовый; Подают к мясным, овощным и рыбным блюдам. Ингредиенты и технология приготовления соусов:

Характеристика красных соусов

Соус приобретет более темный цвет, если растворить в нем небольшое количество карамелизированного сахара. Во французской кухне для загущения соусов широко применяют метод сильного выпаривания основ бульона, сливок. Поэтому соусы получаются эластичными, неклейкими, с приятным ароматом.


Категория: Лайфхаки

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
18 июля 2018 г. 20:01:04

folupo

  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
Прошу прощения, это мне совсем не подходит.

<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
21 июля 2018 г. 1:01:09

Валерия

  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
куда катится мир?

<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
30 июля 2018 г. 10:41:42

gettambdicorn

  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
 
Да Привлекательные женщины отвлекают. Точно – Надоели критические дни – смени пол !!!!! Смешно Подпись к рисунку: “Жопа. Вид спереди” У семи нянек… четырнадцать сисек – весело Вот это верно – Сколько водки не бери, все равно два раза бегать! (мудрость). Обделался легким испугом. Это от чего? Интерено что Семь раз отпей – один раз отлей! можно ли Место клизмы изменить. Девушкам не хватает женственности, а женщинам – девственности. Это точно Скульптурная группа: Геракл, разрывающий пасть писающему мальчику. Эт круто Значoк на 150-килограмовом мужике ха Прогресс сделал розетки недоступными большинству детей, – умирают самые одаренные. ))) Жена моего друга для меня не женщина… Hо если она хорошенькая . . . он мне не друг )))

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Проплаченное


Оформление:

DataLife Engine - Softnews Media Group

Copyright © © Сентябрь 2018 http://trend-systems.ru Media Group All Rights Reserved.
Powered by DataLife Engine © 2014